Râpe à fromage ronde

La râpe de table, celle qu’on laisse sur la nappe

La râpe à fromage ronde se tient à deux mains : le fromage est enfermé dans le corps de la râpe, et c’est lui qui vient au contact de la grille — pas vos doigts. C’est ce qui en fait le modèle le plus à l’aise à table, celui qu’on fait circuler pendant le repas sans craindre de se blesser.

Pour quels fromages ?

Elle couvre le plus large : gruyère, comté, emmental pour les gratins et les pâtes, parmesan et grana padano pour finir une assiette. Les pâtes molles — camembert, brie, reblochon — ne se râpent pas : elles se tranchent.

Le détail qui la rentabilise

Avec une râpe plate, les vingt derniers grammes d’un bloc sont inrâpables sans risque : on les jette. Ici le fromage reste maintenu jusqu’au bout du morceau. Sur un comté à 25 €/kg, c’est un coût réel et répété que vous arrêtez de payer.

Un conseil qui change tout : râpez le fromage sorti du réfrigérateur. À température ambiante, il colle à la grille et bourre les perforations. Et râpez au dernier moment : le fromage râpé perd son arôme en quelques heures.

Entretien

Nettoyez la râpe immédiatement après usage, à l’eau tiède, en brossant dans le sens des lames : à contresens, on émousse le fil. Utilisez une brosse à vaisselle plutôt qu’une éponge, qui se déchire sur les perforations. Si du fromage a séché dans la grille, faites tremper dix minutes avant de brosser — forcer à sec tord les dents et la râpe ne coupe plus jamais pareil. Séchez complètement avant de ranger. Modèle en inox, compatible lave-vaisselle.

Ce modèle est-il fait pour vous ?

Oui si vous râpez au quotidien et à table. Pour un usage plus ponctuel et un rangement à plat, voyez la râpe plate. Pour un râpage très fin réservé au parmesan, le zesteur. Pour de gros volumes, la version électrique. Le guide complet est ici.

Pas sûr que ce modèle soit le bon ? Notre guide pour choisir sa râpe à fromage compare les trois familles, donne les 4 critères qui comptent et les erreurs à éviter.