Râpe à fromage zesteur

Un râpage très fin, pour bien plus que le fromage

Le zesteur est la lame la plus fine de la gamme. Il ne produit pas des filaments mais une poudre légère et aérienne, qui fond au contact d’un plat chaud au lieu de former des paquets. C’est l’outil de la touche finale, pas celui du gratin familial.

Pour quels fromages ?

Il est fait pour les pâtes dures : parmesan, grana padano, pecorino romano, vieux comté. Sur une pâte pressée souple comme l’emmental, la lame a tendance à écraser plutôt qu’à couper.

Il ne sert pas qu’au fromage

C’est aussi l’outil du zeste d’agrumes — citron, orange, combava — sans emporter le blanc amer. Il râpe également la muscade, le gingembre, l’ail, la cannelle en bâton et le chocolat noir. Beaucoup de cuisines l’utilisent finalement plus pour les épices que pour le fromage.

Un conseil qui change tout : râpez le fromage sorti du réfrigérateur. À température ambiante, il colle à la grille et bourre les perforations. Et râpez au dernier moment : le fromage râpé perd son arôme en quelques heures.

Entretien

Nettoyez la râpe immédiatement après usage, à l’eau tiède, en brossant dans le sens des lames : à contresens, on émousse le fil. Utilisez une brosse à vaisselle plutôt qu’une éponge, qui se déchire sur les perforations. Si du fromage a séché dans la grille, faites tremper dix minutes avant de brosser — forcer à sec tord les dents et la râpe ne coupe plus jamais pareil. Séchez complètement avant de ranger. Modèle en inox, compatible lave-vaisselle.

Les alternatives

Pour les volumes du quotidien, la râpe ronde ou la manuelle. Pour le parmesan spécifiquement, voyez la râpe à parmesan.

Pas sûr que ce modèle soit le bon ? Notre guide pour choisir sa râpe à fromage compare les trois familles, donne les 4 critères qui comptent et les erreurs à éviter.