Râpe à fromage italienne

Le format italien, 18,5 × 10,5 cm

La râpe italienne tire son nom de l’usage qu’en font les cuisines transalpines : un format allongé et étroit, tenu au-dessus de l’assiette, pour finir un plat de pâtes directement à table. Ses dimensions — 18,5 × 10,5 cm — sont pensées pour se glisser dans un tiroir sans encombrer.

Pour quels fromages ?

Sa vocation première : le parmigiano reggiano, le grana padano et le pecorino romano. Elle convient à toutes les pâtes dures qu’on râpe en fin de service — vieux comté, mimolette vieille, beaufort.

Pourquoi ce format fonctionne

La surface étroite concentre la pression sur une bande réduite : à effort égal, la lame mord davantage. C’est ce qui permet de râper un parmesan très sec sans forcer, là où une grande surface plate demande plus d’appui.

Un conseil qui change tout : râpez le fromage sorti du réfrigérateur. À température ambiante, il colle à la grille et bourre les perforations. Et râpez au dernier moment : le fromage râpé perd son arôme en quelques heures.

Entretien

Nettoyez la râpe immédiatement après usage, à l’eau tiède, en brossant dans le sens des lames : à contresens, on émousse le fil. Utilisez une brosse à vaisselle plutôt qu’une éponge, qui se déchire sur les perforations. Si du fromage a séché dans la grille, faites tremper dix minutes avant de brosser. Séchez complètement avant de ranger. Compatible lave-vaisselle.

Les alternatives

Pour un râpage encore plus fin, le zesteur. Pour les pâtes pressées, la râpe à gruyère. Pour râper de gros volumes, la râpe électrique.

Pas sûr que ce modèle soit le bon ? Notre guide pour choisir sa râpe à fromage compare les trois familles, donne les 4 critères qui comptent et les erreurs à éviter.