Râpe à fromage inox

Tout inox : le choix de la durée

L’inox est la matière de référence pour une râpe, pour trois raisons simples : il ne rouille pas, il ne retient pas les odeurs, et ses lames gardent leur fil bien plus longtemps qu’un acier ordinaire. Une râpe en inox correctement entretenue se transmet ; une râpe bas de gamme s’émousse en une saison.

Pour quels fromages ?

Polyvalente : gruyère, comté, emmental pour la cuisine, parmesan et pecorino pour la table. Les pâtes molles (camembert, brie) et les fromages frais ne se râpent pas, quelle que soit la matière de la râpe.

Ce que l’inox ne pardonne pas

Rangée humide, même l’inox finit par piquer — de petites taches brunes apparaissent aux points de contact. Séchez-la complètement. C’est le seul entretien réel qu’elle demande.

Un conseil qui change tout : râpez le fromage sorti du réfrigérateur. À température ambiante, il colle à la grille et bourre les perforations. Et râpez au dernier moment : le fromage râpé perd son arôme en quelques heures.

Entretien

Nettoyez la râpe immédiatement après usage, à l’eau tiède, en brossant dans le sens des lames : à contresens, on émousse le fil. Utilisez une brosse à vaisselle plutôt qu’une éponge, qui se déchire sur les perforations. Si du fromage a séché dans la grille, faites tremper dix minutes avant de brosser. Séchez complètement avant de ranger. Compatible lave-vaisselle.

Les alternatives

Pour un modèle plus léger en main, la version à corps plastique et lames inox. Pour l’usage à table, la râpe ronde. Pour le charme du bois, la râpe ancienne.

Pas sûr que ce modèle soit le bon ? Notre guide pour choisir sa râpe à fromage compare les trois familles, donne les 4 critères qui comptent et les erreurs à éviter.